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書誌情報サマリ

タイトル

料理人という仕事　　ちくまプリマー新書　462　　　

著者名 稲田 俊輔／著
著者名ヨミ イナダ シュンスケ
出版者 筑摩書房
出版年月 2024.7

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 付録区分 状態 貸出
1 総合館0012073060YAY 596.0//ＹＡ帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書
タイトル 料理人という仕事　　ちくまプリマー新書　462　　　
タイトルヨミ リョウリニン ト イウ シゴト
著者名 稲田 俊輔／著
著者名ヨミ イナダ シュンスケ
シリーズ名 ちくまプリマー新書
シリーズ巻次 462
出版者 筑摩書房
出版年月 2024.7
ページ数、枚数 205p
大きさ 18cm
価格 ￥８６０
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-480-68489-9
ISBN 4-480-68489-9
分類10版 596.07
分類9版 596.07
ジャンル（図書） 料理・グルメ
件名 調理師、飲食店
内容紹介 自分のイメージを形にして、食べた人を幸せにできる。独り立ちが可能で、腕一本でやっていける。日々の仕事から学ぶところがたくさんある。そんな料理人という生き方を紹介しながら、あらゆる仕事で役に立つ仕事論を語る。「料理人になるためのQ&A」も掲載。
内容紹介 “幸せな料理人”になるためには、何が必要で、何を大事に、いかに考えて行動すべきか。料理人やあらゆる仕事で「独立」を果たしたい人に向けて語る仕事論。コラムや「料理人になるためのQ&A」も収録。
利用対象 中学生，高校生，一般
書評情報 朝日新聞
書評掲載日 2025/06/28



目次

1 はじめに
2 1 料理人ってなんだろう
     1 なぜ料理人を目指すのか/かつて料理人は「落ちこぼれの行き着く先」だった?/とあるシェフのホームパーティ/料理人のハンディ/誰にとってもおいしい料理なんか存在しない/ホームパーティの料理はなぜ特別おいしかったのか/料理人ってなんだろう
3 2 そのルートにはいろいろある
     1 料理人になるためのルート/「業態」とは何か/高級割烹出身、AくんとBくんのライフヒストリー/「高い店」からスタートするに越したことはない/ただし正解はひとつではない
4 3 どんな人が向いているのか
     1 料理に興味の無い天才料理人/天才料理人、まさかの転身/なぜ料理に対して「人一倍強い興味」が必要なのか/人を喜ばせたいという気持ち/料理人にとって役に立つ資質
     2 side dish 味覚の鋭敏さとは経験と知識のことである
5 4 修業って必要?
     1 修業は必要なのか/昭和初期における料理人の立ち位置/誰もが「おいしい料理」を作れる時代/現代における「修業」の意味とは
     2 side dish 修業で学ぶダイナミズム
6 5 新人は何から始めるのか
     1 さあ、入店!/新人最重要ワード「次、何をやりましょう?」/ランチタイムとボトルネック、そして年下の先輩/まかないの大事さ
     2 side dish 求めよさらば与えられん
7 6 料理人は料理だけを作っているのではない
     1 架空のドラマの架空のシナリオ/料理人の仕事は料理だけではない/店長はつらいよ
     2 side dish 飲食店におけるクリエイティビティとは
8 7 ホールの仕事も極めて重要
     1 「キッチン」と「ホール」/ホールの仕事とその使命/最悪の料理人/サービスという「技術」/ホールの仕事を侮るなかれ
     2 side dish 「自分は自分らしく」でいいのか
9 8 料理を学ぶということ
     1 「見て覚える」こそが重要/料理人の個性、店の個性/食べ歩きのすすめ/自宅でも料理を
10 9 「手の早さ」は一生の財産
     1 とある新人料理人の仕事ぶり/「手が早い」とはどういうことか/スターバックスの「遅さ」/人時生産性は最重要指標
11 10 独立する人たちへ
     1 独立に向けて/独立に必要なもの/飲食店は本当に「すぐ潰れる」のか/独立のカタチとキモチ/何のための独立なのか/「理想の店」の作り方
     2 side dish カフェを開業したいのですが…
12 11 料理人の諦め方
     1 「諦めることも常に視野に入れつつ頑張ってください」/料理人を諦めた人々/料理人の転身
13 料理人になるためのQ&A

内容細目

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