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蔵書情報

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書誌情報サマリ

タイトル

よくわかる食物学　　　　

著者名 藤原 葉子／編著
著者名ヨミ フジワラ ヨウコ
出版者 朝倉書店
出版年月 2026.3

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 付録区分 状態 貸出
1 総合館0012160784一般 498.5//医学・薬学帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書
タイトル よくわかる食物学　　　　
タイトルヨミ ヨク ワカル ショクモツガク
サブタイトル 食への誘い
著者名 藤原 葉子／編著
著者名ヨミ フジワラ ヨウコ
著作典拠（漢字） 食物学概論
出版者 朝倉書店
出版年月 2026.3
ページ数、枚数 5,149p
大きさ 21cm
価格 ￥２６００
言語区分 日本語
ISBN13桁 978-4-254-61072-7
ISBN 4-254-61072-7
分類10版 498.5
分類9版 498.5
ジャンル（図書） 医学・病気・医療
件名 食物
内容紹介 食物の基本的な知識を身につける食物学のテキスト。食物の変遷と日本の食文化から、栄養素の機能と役割、食品と調理・加工、日本の食を取り巻く状況の変化と課題、食の安全までを解説する。章末問題も収録。
利用対象 大学生および大学院生



目次

1 第1章 人と食物
     1 1.1 食物の変遷と日本の食文化
     2 1.2 食べ物のおいしさ
     3 1.3 共食の大切さと食育
     4 章末問題
2 第2章 食物と栄養
     1 2.1 食と健康
     2 2.2 栄養素の機能と役割
     3 2.3 食品中のその他の成分
     4 2.4 食生活の設計
     5 章末問題
3 第3章 食品と調理・加工
     1 3.1 食品と食物
     2 3.2 植物性食品
     3 3.3 動物性食品
     4 3.4 その他の食品
     5 章末問題
4 第4章 食と食環境
     1 4.1 日本の食を取り巻く状況の変化と課題
     2 4.2 食の安全
     3 章末問題

内容細目

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