蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
書誌情報サマリ
| タイトル |
和食のミライ 岩波ジュニア新書 1010
|
| 著者名 |
佐藤 洋一郎／著
|
| 著者名ヨミ |
サトウ ヨウイチロウ |
| 出版者 |
岩波書店
|
| 出版年月 |
2026.3 |
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
付録区分 |
状態 |
貸出
|
| 1 |
総合館 | 0012165106 | YA | Y 383.8// | ＹＡ | 帯出可 | | 在庫 |
○ |
| 2 |
南館 | 1005490444 | YA | Y 383.8// | ＹＡ | 帯出可 | | 在庫 |
○ |
| 3 |
辻堂館 | 2004519878 | YA | Y 383.8// | ＹＡ | 帯出可 | | 在庫 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| 書誌種別 |
図書 |
| タイトル |
和食のミライ 岩波ジュニア新書 1010 |
| タイトルヨミ |
ワショク ノ ミライ |
| サブタイトル |
食文化と地域を守る |
| 著者名 |
佐藤 洋一郎／著
|
| 著者名ヨミ |
サトウ ヨウイチロウ |
| シリーズ名 |
岩波ジュニア新書 |
| シリーズ巻次 |
1010 |
| 出版者 |
岩波書店
|
| 出版年月 |
2026.3 |
| ページ数、枚数 |
7,182p |
| 大きさ |
18cm |
| 価格 |
￥９００ |
| 言語区分 |
日本語 |
| ISBN13桁 |
978-4-00-501010-3 |
| ISBN |
4-00-501010-3 |
| 分類10版 |
383.81 |
| 分類9版 |
383.81 |
| ジャンル（図書） |
料理・グルメ |
| 件名 |
料理(日本)、食生活-日本 |
| 内容紹介 |
ユネスコの世界無形文化遺産に登録され、海外でも注目されている「和食」。海の向こうの人びとが和食をどう見てきたかを考察するとともに、行事とのかかわりで食べられてきた行事食を中心とした、和食の特徴を解説。現代の和食がおかれた状況、特に和食やその文化を守り継いでゆく際の課題にも触れる。 |
| 内容紹介 |
ユネスコの世界無形文化遺産に登録された「和食」。歴史や文化をふまえて和食の魅力を伝えるとともに、その足元に広がる問題を浮かび上がらせ、和食をミライにつなげていくために何ができるかを展望する。 |
| 利用対象 |
中学生，高校生 |
目次
-
1 プロローグ ユネスコ無形文化遺産になった「和食」
-
1 和食の光と影/無形文化遺産とは/本書のねらい
-
2 第1章 海の向こうから見た和食
-
1 1 海外の和食事情
-
2 バンコクの街角で/急激に普及した和食/世界に広がるすしブーム/外国人観光客がみる日本の食
-
3 2 外国人がみた昔の日本の食
-
4 宣教師がみた日本の食/「和食」概念の登場
-
5 3 外国暮らしをした日本人が見た和食
-
6 ロンドンで/パリで
-
7 4 和食って、何だろう?
-
8 「和食」=「すし」なのか?/人気のひとつはヘルシーさ/日本は魚を食べる国だった/動物性の脂質も少ない和食
-
3 第2章 和食は何でできている?
-
1 1 和食は、米と魚と大豆でできている
-
2 米とダイズの百変化-味噌も醬油も…/マグロの握りのフードシステムをみる/食べものを加工すること、運ぶこと
-
3 2 発酵と和食
-
4 発酵という技/麴菌の世界/味噌と醬油/酸っぱい発酵食品/発酵食品を使って食品を保存する
-
4 第3章 和食を食べる
-
1 1 行事の食
-
2 行事とは?/行事の食-正月の食/雑煮-誰もが知る正月料理/節供とその料理/節分の暦学的意味/二四節気と雑節/雑節の伝統食
-
3 2 地域の和食-風土に裏打ちされた食文化
-
4 地域の多様性と風土/桜餠/柏餅と粽/いろいろな風土の出汁/「和方」という考え方/葉をうまく使う/干物とくさや
-
5 3 和食には知恵と技がぎっしり
-
6 甘味はどうつくられた?/灰汁を抜く/灰汁を使う/食材を組み合わせる-出会いものの思想/和食のスタイルは戦と旅でつくられた
-
7 4 和食の感覚
-
8 和食ならではの味覚/甘味/塩味/旨味/うま味と水質/酸味と苦味
-
5 第4章 和食のいま
-
1 1 和食の足元をみる
-
2 米が足りないなんて/田畑は減り、森は荒れる/森の荒廃の副産物/森や農地と海をつなぐ川に起きていること/衰退する小さな循環と拡大する大きな循環
-
3 2 人口減少が和食をも変えつつある
-
4 地方・地域が消えてなくなる?/農業も衰退してゆく
-
6 エピローグ 和食を暮らしの役に立てる
-
1 1 切れた環をつなぎ直そう
-
2 小さな循環を大切に/小さな経営を守る/つくる人と食べる人をつなぐ
-
3 2 ミライの職人たちを応援しよう
-
4 料理人を育てよう/個性的な生産者を星に/頑張る農家と友だちになろう
-
5 3 生産に携わる
-
6 台所に立つ/三術は文化にあまねく通ずる/畑を耕そう/学校農園を充実させる
-
7 4 和食を暮らしの味方に
-
8 味噌汁で栄養をとる/丼飯と握り飯は「面倒くさい」を凌駕する/新・ご飯の炊き方-大災害時にも役に立つ/協食という工夫/フードテックをどう考えるか/ノスタルジーはオワコンか?/ミライの和食
-
7 つぎにつながる参考文献
-
8 おわりに-和食文化学のススメ
-
1 ガストロノミーツーリズムの充実を/スペシャリストとジェネラリスト/イリッチの脱学校論を読んで
内容細目
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
もどる
